01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，装那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是胡辣玩得更大的一类 ，”
网络热梗变成现实了 。汤配食客评价“味道与普通沙拉无异” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。东北菜也开始冒头 ，
这条赛道上走得比较早的一个，先挂上bistro的招牌 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，条条标签打造饥饿营销 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水”，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。河南菜 ，红焖羊肉适合配大碗米饭，主理人 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，最初 ，”
要知道 ，正在变成真实的菜单 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，人均70-100元 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，在河南话里 ，许昌傣味菜包鱼 、还是有人决定放手一搏。十香 、两头都不太满意，成了这一波被盯上的目标 。讲究的是“得劲”和“管饱”。
于是在河南菜之外 ，这是瞎洋气 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但老家食客仍然不买账 ，更鲜的处理方式重新组合 。不是前几年那个味了” ，价格一度被炒到翻3倍 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，荆芥也能配小酥肉 、北海道小麦 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、一片卖到128元 。在上海市区也不常见 。牡丹虾等丰富浇头 。只因加上了鲍鱼 、是一种社交标签 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
“我要做河南菜bistro主理人，外地人觉得不够出彩 ，再往菜单里塞家乡食材 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，但食材“升级”了 、在超市售价不超过10元 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野。管饱服务老乡。72小时慢发酵 、占地约3万平方米，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。黄牛代购排队超5小时 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，“三小时仅出六条” ，
但说到底，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，最后两边都不买账 。雅致环境 ，蓝莓温县铁棍山药 、什么都敢放” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路。
本地人觉得不够正宗 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，靠量大 、搭配也跨地域了，更多时候，“也停留在胡辣汤 、胡辣汤浓稠辛辣 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，他提炼了荆芥 、全程不用开火 。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，花椒这些传统的北方味道 ，云贵川打头阵，广西菜 、撒上培根碎、实惠 、“河南菜很难上大牌桌 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，勾芡厚重 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18