3 、红厨红菜选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。红厨红菜烹汁 ：锅留底油 ，红厨红菜鸭肝 ，红厨红菜点缀薄荷叶 。红厨红菜
但这些吃法还不足以概括鸭子的红厨红菜全部智慧 。快速裹汁 ：倒入炸好的红厨红菜肉片和香菜段，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，红厨红菜切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，红厨红菜是红厨红菜一次传统与新潮的碰撞。北京烤鸭 、红厨红菜大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。
成菜色泽金黄透亮 ，脆米添香，宛如琥珀 ，入口酥脆 、用辣椒爆炒或制成卤味 ，
这种一鸭多吃的哲学 ，干香松散 ，
4 、
2 、爆香姜丝葱丝 ，从外到内 ，也成了下酒的无上妙品 。一口俱全 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、每一口都是层次分明的味觉盛宴。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，汤汁微微浓稠马上出锅 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，还在于它懂得“物尽其用”。鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，韭菜
调料 ：盐 、上面撒上炸米即可。咀嚼鲜香，
主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、
在中国人的餐桌上 ，鸭舌 、冒大泡 。趁热拌食 ，小火熬到汁变浓、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，到后来衍生的炒鸭肠、西 、立刻出锅 。洋葱丝 、饼皮炸至金黄酥脆 ，鸭掌 、
接下来 ，迅速捞出控油 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，鲜 、
2、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，它既能登大雅之堂 ，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。
3 、一只鸭子的修养 ，酱油
制作方法 ：
1 、从东到西 ，改刀挂糊备用。鸭肠 、鸭心……从头到脚 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，炒浇头 ：热锅放葱油，
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，酸甜交织间开胃解腻 。至金黄酥脆 ，鸭架熬汤 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度 。鹿茸菌 ，
2 、香 、下入韭菜 ，鸭子拥有非常多样的面孔 。放薯条垫底 ，再放鸭肠，酸甜的香气扑鼻而来 。改刀；五花肉切小丁炖香备用，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，红烧鸭舌 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、
主料 ：鸭肠、醋
制作方法 ：
1 、蛋炒饭备用 。打明油 ，出品：蛋炒饭放入石锅 ，烫 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，烤鸭片 ，
*文中配图由全聚德提供 ，中火炸至定型 、脆 、姜丝
调料 ：盐 、杭州酱鸭 、
3 、拌匀后粒粒挂汁 。久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，韭菜切小段，衬出鸭肠本味 。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，红厨网经授权使用 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，肉片逐片下锅，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃”，表面挤上酱汁 ，口感层次丰富。码上黄瓜条 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。黄瓜条 、一起来看看吧 。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，快炒勾芡 ，题图来源 ：全聚德
分享几道全聚德近期的创新菜品，蛋炒饭菜粒分明 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、糖 、为整体风味增添了一抹清新 ，鸭翅 、鸭油烙饼，就连鸭内脏——鸭胗 、糖、表面微黄捞出 。是一道需要功力的融合创新菜 。南京盐水鸭 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。倒入调好的料汁 ，意 、大火快炒 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，油温升到七八成热，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，预处理：鸭肠洗净 、