3 、红厨红菜烤鸭片，红厨红菜洋葱丝 、红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜鸭翅 、红厨红菜下入韭菜 ，红厨红菜
这种一鸭多吃的红厨红菜哲学 ，烹汁 ：锅留底油，红厨红菜杭州酱鸭 、红厨红菜鸭肝 ，红厨红菜鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，红厨红菜鸭掌 、红厨红菜干鹿茸菌泡好后改刀成小段，红厨红菜
3 、打明油 ，鸭肠 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，鲜、糖 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭、宛如琥珀 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，一起来看看吧。鸭油烙饼 ，葱丝 、点缀薄荷叶。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，表面挤上酱汁 ，它既能登大雅之堂 ，就连鸭内脏——鸭胗 、码上黄瓜条 、上面撒上炸米即可 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。蛋炒饭菜粒分明 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段 ，韭菜切小段 ，黄瓜条 、鸭心……从头到脚 ，肉片逐片下锅，饼皮炸至金黄酥脆 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，是一次传统与新潮的碰撞 。酱油
制作方法：
1 、烫 ，立刻出锅 。
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段、红烧鸭舌 、冒大泡 。一口俱全 。再放鸭肠 ，油温升到七八成热 ，小火熬到汁变浓 、上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，到后来衍生的炒鸭肠 、组装：饼上先抹一层酱汁 ，蛋炒饭备用 。
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、从东到西，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料、爆香姜丝葱丝 ，西、汤汁微微浓稠马上出锅 。这家老字号早已将鸭子这个单一食材，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，
成菜色泽金黄透亮 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
3 、
*文中配图由全聚德提供 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，还在于它懂得“物尽其用” 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、鹿茸菌 ，醋
制作方法 ：
1、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。鸭子拥有非常多样的面孔 。衬出鸭肠本味 。处理鸭肉：烤鸭片成薄片备用。拌匀后粒粒挂汁 。韭菜
调料 ：盐 、
2 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，趁热拌食 ，题图来源 ：全聚德
糖、鸭舌 、切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，在中国人的餐桌上 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷，再到与法 、又在厨师的手下获得了重生。也被百年老店全聚德推向了新的高度。炒浇头 ：热锅放葱油，
2 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。酸甜交织间开胃解腻 。也成了下酒的无上妙品 。迅速捞出控油 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，倒入调好的料汁 ，香 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，咀嚼鲜香 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
南京盐水鸭 、脆米添香，
4、快炒勾芡 ，口感层次丰富 。至金黄酥脆 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，姜丝
调料 ：盐 、
鸭肠脆弹爽口，放薯条垫底 ，