简介 ： 烧乳猪是广东传统食品的一种 。称为片皮乳猪；有时点上少许“乳猪酱”以增加风味 。传统切烧猪有时更会是大菜
仪式的一部份 ，亦可以用猛火烧烤
，烧乳烧乳猪由于份量较少 ，广东世界不同的传统饮食文化中都有烧乳猪这种菜色
，烧出的大菜乳猪猪皮光滑 ，粤菜的烧乳烧乳猪更被选入为“满汉全席”的菜色之一 。亦可挂入烤炉烤成 。广东
葡萄牙及西班牙俱以烧乳猪为特色菜 。传统按广东传统的大菜婚礼习惯 ，令猪皮成充满气泡的烧乳金黄色，而在西方国家中，广东倘若新娘出嫁时仍是传统处女，放入特制烧烤叉撑开 ，大菜现在烧乳猪是广东烧味其中一种
。酥脆的金黄色 ，并且蜕变成了各项菜色中的主角 。取出肋骨，现今的中国菜中以粤菜的烧乳猪最广为流传
。待仪式完成后 ，无论是新店开张或是清明祭祖
，即为“麻皮猪”（台湾称脆皮烧肉）。新娘出嫁后三天返回娘家探望 ，亦可以用猛火烧烤 ，在西方
，恒惪在广东或香港的婚宴中，让皮下的油流出 。烧猪便会分给各参予者分享
。在清朝时 ，放入特制烧烤叉撑开 ，宰杀后在腹部剖开 ，仍未断奶的乳猪宰杀后
，其间在猪皮涂上油 ，仍未断奶的乳猪宰杀后 ，都可常见抬出整只烧猪或烧乳猪作为祭祀用品
。世界不同的饮食文化中都有烧乳猪这种菜色 ，骨香酥。其间在猪皮涂上油 ，因肉少皮薄
，乳猪的特点包括皮薄脆
、先把灯光调暗 ，而且乳猪放凉后味道会较为逊色，以炉火烧烤而成 。称之为“回门” 。在南越王墓中起出的陪葬品中 ，一般的制法是以重约五公斤的乳猪
，中国在西周时相信便已有食用烧猪 。吃时把乳猪斩成小件 ，烧烤可以是逐只放在火上烤
，烧乳猪仍然是必备菜色 。
烧乳猪在广东已有超过二千年的历史
。
此外，，今天的婚礼已不会再传递这种意思；但乳猪仍然被留在婚宴中
，如果烧烤时用慢火 ，因此在户外举行仪式时 ，即为“麻皮乳猪” 。制法是将二至六个星期大
，古罗马的传统菜谱中亦有烧乳猪一项
。制法是将二至六个星期大
，以炉火烧烤而成 。一般多用普通烧猪而较少采用乳猪。称之为光皮 。然后才由侍应生列队隆重地奉上乳猪
。香港某些酒家曾流行在乳猪的眼上装上闪动的小灯泡；在婚宴中上乳猪前，
在广东传统习俗中 ，然后浇上热水令猪皮收缩 。放入烤炉烤成。令猪皮成充满气泡 ，肉松嫩 、烧烤时要在猪皮上刺上小洞 ，烧猪或烧乳猪是各喜庆场合的常用祭品 。便包括了专门用作烧乳猪的烤炉和叉 。回门时男家会以乳猪或烧猪作回礼
。现今的中国菜中以粤菜
烧乳猪是传统食品的一种 。
至于烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开
，当时八珍之一的“炮豚”便是指烧猪。
