做到这个地步，板该餐饮经营者们如果还像过去一样 ，醒醒那里多几千损耗 ，救命该调的旺季不敢调 ，后天研究平台新玩法 ，饮老
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。板该补一补前面的醒醒缺口 ，比如出品不稳定 、救命不只是旺季生意变差 ，回头一看，饮老短暂、板该
这才是醒醒淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，该扩的不敢扩 ，有一些曝光；平台活动上了，明年暑假 。赚利润。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不是最近生意淡 ，都不是突然死在一个大问题上的，这个参照没那么稳了 。平台大促抢一点 ，这里多一万人工 ，怕错过机会；做了 ，
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淡季最麻烦的地方 ，依然没赚到多少钱 。一个是等妙招 ，什么时候放，
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新品也是一样 。国庆会来 ，
一家店开了很多年 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，真正危险的是 ，十一 、
01.淡季越来越难熬 ，越来越长 ，设备效率低了一点 ，往往不是缺一个爆品 ，最让餐饮老板难熬的 ，
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把团队重新带一遍 。是预期一次次落空
生意有周期，
只要告诉自己“现在是淡季” ，等下一次机会真的出现时 ，什么时候上新品，
以前生意不好 ，不同商圈 ，平台还会有新的机会 ，前面亏的 、什么时候收 ，那就是慢性自杀 。春节 、老板多少知道往哪里使劲 。确实是客流少了 ，到底现在翻新 ，有的甚至说没就没 。淡旺季也是常态 ，旺季不仅带来收入，做活动 、持续的时间也越来越短 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
04.跨过淡季 ，趁现在客人不多 ，哪些产品在赚钱 ，赚够了 ，一旺顶三淡 ，你还在 ，
这些动作现在也还在做 ，淡季亏点也没关系 。也是给经营者的明确参照。所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，门店已经错过了调整的窗口期。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，另一方面，希望某一个想法 、等旺季来了就好了。还能等下一个。叠在一起 ，每一件都“不至于” ，
不同城市 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。把所有问题都解释成淡季 。失效了 。淡季靠人精出效率 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，淡季反而最容易看见真相 。复购多一点；储值做了 ，少赚的 ，设备已经明显老化 ，
淡季越来越淡 、担心成本进一步抬高；不加 ，因为对后面的客流有预期。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，餐饮的周期 ，练标准 、增加奖金，明天研究直播 ，
另一种极端是等不下去了 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，至于能不能翻盘 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，环境 、
做餐饮最怕的，就可以继续拖到国庆、春节会来，以前到了旺季前 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。那接下来真正值得练的 ，国庆后等春节 。把生意重新打磨一遍 。现金回来一点；短视频发了 ，大家更敢上新 、淡季控成本 、旺季靠人多撑场面，生意还是不温不火 。不是什么都不做 。SKU是不是太多了？滞销的 、
传统旺季变成了一个个零散 、这就够了 。做爆品 ，人员配置 、真正需要调整的 ，要趁这段时间 ，直播、原本准备调整激励 、
会员做了 ，都要重新算清楚。人工高一点 ，什么时候投设备，一个低效设备每天再损失一点效率，根本撑不起增长。
现在 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。卫生有死角 、现在的旺季 ，很多本来今天就该面对的问题 ，更像修复——拉几天流水 ，团购、最后某一天才发现 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
过去旺季，做餐饮的人再熟悉不过了。就是“赌”下一个旺季 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，不是躺着熬 ，损耗 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
现在 ，该投的不敢投，天气好的时候多做一点 。外卖不够就加推广 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，现在不准备，才最容易告诉自己 ：再等等 ，谁不盼着旺季 ？暑假、到底要不要现在动 ？加了 ，指望周期把生意带回来，恰恰相反 ，厨房设备 、再挺挺，叠在一起 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、现在最尴尬的是 ：不做 ，还是服务 、哪些只是看起来有销量；人工 、效率有漏洞等等 ，利润就没了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，平台活动 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。都不是什么大问题 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
对餐饮从业者而言 ，
一家店持续亏损 ，是收获，推新品 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，装修 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。消费也还会出现新的变化。等五一；五六月一般 ，财务健康 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一个个补上 。服务跟不上 、
这些事情单独看，今天研究爆品 ，而是预期一次次落空之后 ，也不愿意彻底往后退 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不至于马上关门；利润少一点 ，越来越长 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，练内功 ，