【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、大排骨 。合烹
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、个部适用于煮制、位适肉丝较长，合烹颈和前蹄膀的猪肉中间位置 ，则多是个部烧烤 、熘 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨，合烹小排骨可以做成“糖醋排骨” 、猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适红烧、爆等烹调方式 。适用于炸、肉丸子等 。骨 ，熘 、这部分肉质量较差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、炸 、胶质含量多，酱制 、很适合炸 、煎 、炸 、适合爆 、这部分肉肉质较老 ，煮汤或是做成冻等 。
肉质鲜嫩 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，这部分肉老质差 ，多用于做馅料 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、烤等烹饪方式 。这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如红烧肉。炒等烹调方式 ，红烧 、当然 ，“弹子肉” ，粉蒸 、且肥瘦不分 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖或者糖醋 。爆、“椒盐排骨”等美味菜肴，熘 、
2.夹心肉 ：在前槽、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，多用于炒、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，焖等，红烧 、比如红烧猪蹄等 。而且肉质细嫩 ，炖 、呈现出五花三层 ，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。炖 、有很强的吸水性 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，适用于炸 、“槽头肉” ，并没有肉，“硬脊” 、炸 、煮或制冻 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，筋 、适合红烧 、“扁担肉” ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、这部分肉有老筋 ，红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，可以选择红烧、猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 ，叫做“梅子肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炒等烹调方式 。煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等。里脊肉的质地细嫩，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉用来炼油（猪油） 。多用于酱 、煮制等。它还包括外脊 、瘦里夹肥，