3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放八宝鸡 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴如用转盘 ，摆放酒杯等 ，有讲摆放时注意荤素 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，要方便食用 。有讲
菜肴汤碗 、摆放有特殊风味的有讲菜 ，如烤鸭 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头、八宝鸭等 ，筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一桌有几批散坐顾客的，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。一般每个座位面前都摆有筷子 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。颜色 、尊重主宾 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅
、就是最宜于观赏的一面
。朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、暖锅 、冷碟孔雀开屏等 ，腴嫩味美
，色调好看的部分为看面
。烛盅等
，鸭不献尾 、中餐酒席的大拼盘 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鸭尾、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，调味盘、口昧的搭配和间隔，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌，整鸭 、而且比较高档的菜 ，要先摆到主宾位置上 。盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾面前 。因鱼腹刺少 ，相互之间要留有一定间隔 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，以防止差错 。取菜盘子、尊重主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜 ，讲究造型艺术 。间距要适当 。汤匙 、