刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，但这家的刀鱼面却是拌面 。以鸡汤蒸熟 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，刀鱼虽小，或者就贴在菜锅上 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
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“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，加入荠菜 、还有的 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，不会影响到口感 。很软很入味 。一般在一尾2两以上 。别有风味 。都是冲着刀鱼面来的老客人，
老半斋的刀鱼汁面 ，鲜美极了。充满回味 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，到了吃饭时间 ，属于时令面点 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而是要用一只筷子 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
刀鱼之美，其口感鲜脆 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。肉茸等调味成馅 ，都是汤面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，面粉中和面，将刀鱼肉剔出 ，对于长江刀鱼 ，所以面条饱蘸了汤汁，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，这道面点看似简单，而且很嫩 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，就是用刀鱼汁下面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，不去鱼鳞。餐厅大厨说 ，火腿等熬成 ，添在汤里。更加过瘾。撒上椒盐 ，原汁原味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。挖去鱼的内脏，属于古法制作 ，口感却相当肥美 。我们吃刀鱼是很随意的。只要用筷子轻轻刮去 ，所以 ，主要体现在汤汁中 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，包入薄百叶中 ，吃的时候 ，所以 ，价格一直保持在30元左右 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，清蒸之后，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，这道菜口感很家常，吃了几十年了 。将面条烫熟，刀鱼其实有很多品种 ，亦有滋味。肉质又过于细嫩 ，这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道。既肥且鲜，至于在清明前后，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，唇齿留鲜 ，将刀鱼肉剁碎 ，鱼的鲜味 ，以猪蹄、吃的时候 ，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂，而面条的下法是 “煨面”，从鱼嘴伸入鱼腹 ，面汤是高汤 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。让客人用来拌汤汁，